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刀干烧鲤鱼食谱(大锅菜干烧鲤鱼最正宗的做法四川)

刀干烧鲤鱼食谱(大锅菜干烧鲤鱼最正宗的做法四川)

更新时间:2023-12-19 15:59:14

刀干烧鲤鱼食谱

主料:

鲤鱼一条

五花肉70g

辅料:

大葱一段

姜一块

大蒜五瓣

干辣椒三个

豆瓣酱5g

调料:

精盐适量

生抽酱油5g

陈醋5g

料酒15g

青花椒数粒

做法:

1. 大鲤鱼一条,去除内脏、腹中黑膜,鱼鳃。

2. 刮净鱼鳞,鱼身两头各切一刀,抽出鱼腥线。

3. 鱼身切一字花刀放入盆里,加入适量料酒,精盐,葱姜片,用手抓拌均匀腌料十分钟。

4. 姜、蒜和干辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起锅烧油,油温七成热油下入鲤鱼炸制,待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄,期间要用勺子往鱼身上浇热油,让鱼受热均匀,炸好先盛出。

7. 锅中留底油,下入五花肉煸炒出油脂,撒几粒入青花椒增香,下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫县豆瓣酱煸炒出红油,烹入料酒10克,生抽酱油5克,陈醋5克搅拌化开。

9. 加入适量清水,没过鱼身就可以,这时开始调味,加入食盐一克,胡椒粉、白糖少许提鲜,用勺子不断把汤汁浇在鱼身上,待汤汁浓稠时出锅

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