牛尾骨粗的一头好还是细的一头好（牛尾骨怎么辨别好不好）

粗的好。一是粗的一面容易切割成薄片，吃起来方便；二是粗的一头骨髓多，炖汤之后，捞出来吸一口，很香。三是粗的一头肉多，吃起来过瘾，细的那一头基本上没什么肉了。大牛尾更好，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差。

选牛尾的方法 :1、颜色上，牛尾颜色发红，而且肉质比较粗，遇到颜色泛白，肉质细嫩的食物就跳过吧!颜色发红。新鲜的牛尾颜色发红有光泽，上面是奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨的比例相当。2、肉质紧密有弹性。