在烤架上平放一块木炭，侧面边上放火种，然后再拿一支差不多2指宽的长木炭架在平放的那一块上，让火种（酒精块）慢慢点燃它。当火种将木炭点燃后，不要急着扇风，而是要在紧邻第一个火点差不多10-15厘米的地方，再弄第二个火点，让火势加快。
等到火种熄灭，木炭发红，这时才能扇风。在冒出火焰的点上增加木炭，越接近火焰木炭越小，越往外越大。
等到内圈的木炭全红，外面的木炭有两三分红时，可以将炭火拨散平铺，木炭的引燃面要向上或者向内。
在外圈边缘处，可以加一些炭备用，当中心的炭烧完，可以把边缘的木炭向中间移动。
将木炭打散平铺后，要等到炭几乎没有明火的时候再烤，烤出来的肉才好吃。如果温度太高，容易导致烤出来的肉外焦内生。
