腌制的咸菜一年以上能不能吃可以吃（自己腌制的咸菜一年还能吃吗）

不可以再吃了。

如果一个咸菜腌制了一年以上的就不要再吃了，很可能已经变质了。鸡蛋可以吃，口感也很差，所以尽量不要再吃了。