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煎茄子炖着吃的家常做法(茄子先煎后炖的做法)

煎茄子炖着吃的家常做法(茄子先煎后炖的做法)

更新时间:2023-12-23 10:02:23

煎茄子炖着吃的家常做法

【用料】:茄子3个,盐2勺,面粉100克,白糖1勺,葱1段,蒜6瓣,花椒2克,油5勺,生抽2勺

【做法】:

1.将茄子表皮上撒些盐,用手将盐在表皮上搓一会儿,再冲洗干净,用刀将蒂部去掉,切成圆块

2.全部切好,倒入一个大盆中,再分层撒上1勺盐,用手揉搓均匀,腌制一会儿,使茄子里面的水分析出

3.腌好的茄子取出,在两面沾上一层面粉,尽量使每块茄子的两面都沾上一层,这是不让茄子吸入过多油的关键

4.平底锅中倒入大半油,将茄子平铺在上面,小火慢煎,一面金黄后翻面煎另一面至金黄,茄子全部煎好盛出备用

5.另起一锅,倒入少许油,将花椒和葱花倒入炒出香味

6.加水,再倒入白糖、盐和生抽调味,撒上蒜片大火烧开

7.将煎好的茄子倒入水中,煮开转小火炖煮至茄子软烂就好了

【注意】:

茄子要先腌制出水分,含的水分过多煎时不易煎透;

茄子的两面都要沾上薄薄一层面粉,煎茄子时茄子就可以少吸油;

茄子要炖煮透才好吃。

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