【用料】：茄子3个，盐2勺，面粉100克，白糖1勺，葱1段，蒜6瓣，花椒2克，油5勺，生抽2勺
【做法】：
1.将茄子表皮上撒些盐，用手将盐在表皮上搓一会儿，再冲洗干净，用刀将蒂部去掉，切成圆块
2.全部切好，倒入一个大盆中，再分层撒上1勺盐，用手揉搓均匀，腌制一会儿，使茄子里面的水分析出
3.腌好的茄子取出，在两面沾上一层面粉，尽量使每块茄子的两面都沾上一层，这是不让茄子吸入过多油的关键
4.平底锅中倒入大半油，将茄子平铺在上面，小火慢煎，一面金黄后翻面煎另一面至金黄，茄子全部煎好盛出备用
5.另起一锅，倒入少许油，将花椒和葱花倒入炒出香味
6.加水，再倒入白糖、盐和生抽调味，撒上蒜片大火烧开
7.将煎好的茄子倒入水中，煮开转小火炖煮至茄子软烂就好了
【注意】：
茄子要先腌制出水分，含的水分过多煎时不易煎透；
茄子的两面都要沾上薄薄一层面粉，煎茄子时茄子就可以少吸油；
茄子要炖煮透才好吃。
