皮肚是以晒干的猪肉皮为原料而制成。有油发、盐发两种。常见的多为油发。就是用油炸制而成，其制作过程简单，可以做汤做菜，且口感好，极富营养价值。深爱广大食客的喜爱。
一、选料：
1、将新鲜的猪肉皮买回家以后，（以猪背部和后臀部皮为最佳）放入锅里煮至肉皮变成半透明状，再用刀把肉皮上面的残油仔细地刮净去除掉。
2、将清理好的肉皮，每块打上一个小眼，穿上铁丝，挂在阳光充足的通风处充分晒干。晒干后的肉皮，呈半透明状态，此时就可以准备炸制皮肚了。
二、发制：
1、锅里放入足量食用油，开小火然后再把晒干的猪肉皮放在锅里，用微火炸制并间隔时间翻动。
2、猪肉皮在炸制过程中先是发软，再到肉皮上起满小泡。当猪肉皮表面均匀地起满小泡时，此时应再另启一锅，锅内加热至约近150度时，接着将起满小泡的肉皮，放入热油锅内，此时肉皮在热油锅内会迅速地地膨发起来，等膨发到一定程度，且肉皮变成漂亮的金黄色时，捞出放凉。
3、等肉皮完全凉透后，就可以装入塑料袋中保存起来，需要吃的时候提前取出来用清水泡发，等皮肚泡软到像海绵一样松软时，就可以捞出改刀做菜食用了。
三、要点：
1、猪肉皮要选用粗壮膘肥的猪，用清水煮至肉皮呈半透明状，而且必须仔细剔净肉皮上残留的肥膘。
2、炸制皮肚的油最好用猪油，用这种猪油炸出的皮肚味道纯厚，口感更香。当然，实在没有猪油也可以用其它油。
3、炸皮肚的火候是非常关键的，火力要适中，慎用急火。要用微火慢慢地炸制，这样发出的皮肚颜色金黄松脆，才漂亮出色，诱人食欲。
