以下是炒鸭肠脆的简单步骤：
1. 鸭肠洗净，用刀刮去内部的残留物，再用清水冲洗干净。
2. 将鸭肠切成约2-3厘米长的小段，并在切割的末端划上几刀，有助于使鸭肠炒熟后更加脆。
3. 将鸭肠放入开水中焯水煮约2分钟，捞出沥干备用。
4. 锅中倒入适量的油，将油烧热，加入葱姜蒜末和干辣椒爆炒。
5. 加入鸭肠翻炒，加入适量盐、酱油、糖、味精等调味料，继续翻炒至鸭肠变得金黄酥脆即可。
6. 撒上少许芝麻，提高口感。
小贴士：炒鸭肠时火候要掌握好，火过大容易炒焦，火过小则不易炒脆。同时，如果鸭肠中还有油腻，可在焯水后用清水冲洗一遍。
