腌制大白菜一定要加水吗 我是将略晒过的大白菜一层一层的撒一些盐 最后封上口 没有加水 行不行呢（腌制大白菜用冷水还是热水好）

大白菜最好不要晒，要 “阴干” 几天。是为了多腌几颗白菜。先紧紧地码在缸里，用大石头压住，立即加水，自来水就行。第二天继续补水，必须没过白菜。晚了一天，就可能腐烂。加一点盐，是为了快速发酵，因为乳酸菌繁殖需要盐。随着发酵进行，水会溢出，及时舀出。水位稳定，用塑料薄膜封严。最少一个月，发透了，酸了，才能吃。