肥肠一份备用。
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肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
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外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
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锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
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将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
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肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。
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泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
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锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
