炸蘑菇之前还用水洗吗（干炸蘑菇需不需要洗了晾干）

要用水洗。

蘑菇种植的时候，会经历施肥浇水的过程，会沾染很多土尘和小虫，需要充分清洗干净才可进行炸制。把蘑菇去掉根蒂，放入清水中，加入适量的食盐和淀粉，浸泡15分钟，再捞出用清水投洗干净沥干水分，裹上面糊放入油锅中油炸至金黄酥脆即可。