方法一:配料比例为咸藕10千克,面酱6千克,白糖6千克。
加工:将咸藕切成0.5厘米见方的丁,放在清水中浸泡1天,中间换水4~5次,使藕丁略含威味。捞出控干,置阴凉处阴干两天,然后装入布袋,投入面酱中酱脂,每天翻搅1次。
15天后取出藕丁,控干咸汁,投入另外的脑器中,拌入白糖,每天翻动1次,5~6天后白糖浸透藕丁,表面光亮即成脆甜可口的藕丁。
方法一:配料比例为咸藕10千克,面酱6千克,白糖6千克。
加工:将咸藕切成0.5厘米见方的丁,放在清水中浸泡1天,中间换水4~5次,使藕丁略含威味。捞出控干,置阴凉处阴干两天,然后装入布袋,投入面酱中酱脂,每天翻搅1次。
15天后取出藕丁,控干咸汁,投入另外的脑器中,拌入白糖,每天翻动1次,5~6天后白糖浸透藕丁,表面光亮即成脆甜可口的藕丁。