主料：刀鱼500克
辅料：春笋50克，香菇25克，猪油36克
调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油66克
制作方法
1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3. 将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在鱼身一面抹匀酱油；
4. 炒勺放在中火上烧热，放入带鱼；
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水；
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟；
7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
