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15 湖北有种泡萝卜 酸甜辣脆 听说一夜就泡好了 求做法(广西泡萝卜的最简单做法甜酸脆)

15 湖北有种泡萝卜 酸甜辣脆 听说一夜就泡好了 求做法(广西泡萝卜的最简单做法甜酸脆)

更新时间:2023-12-23 04:01:12

15 湖北有种泡萝卜 酸甜辣脆 听说一夜就泡好了 求做法

所需食材:胡萝卜,小米辣,青线椒,生抽,香醋,冰糖,花椒,八角,白糖,食用盐

---【方法与步骤】---

1、处理萝卜:腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制,其实这样做的萝卜特别咸,而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是:准备两个新鲜的大萝卜,清洗干净,将头尾去掉,腌萝卜的时候要带着萝卜皮,这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四,切成半厘米左右的厚片,萝卜片不要太薄了,否则腌出来就不脆爽了。

2、萝卜先杀水:将萝卜放入盆中,加入30克白糖和15克盐 ,加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味,加食用盐能快速腌出萝卜中的水分,这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因,抓拌均匀,腌制2个小时。

3、熬料汁比例:锅中倒入200ml的清水,250ml的生抽,100ml的香醋,30克的冰糖,一小把的花椒,2个八角,中火煮开再转小火煮2分钟,然后关火放一旁晾凉备用。

4、切配菜:将小米辣和青线椒切圈,辣椒的香辣味进入萝卜里面,腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝,蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分,再切好备用,如果没有晾干水分,腌出来的萝卜容易变质,保存不了太长时间。

5、腌萝卜:萝卜腌好之后要挤出多余的水分,这也是腌萝卜清脆入味的关键,将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中,然后将切好的青红辣椒圈,蒜片,放入盆中,加10克盐,倒入晾凉的料汁,抓拌均匀;如果想要保存时间更长,我们可以加入适量的高度白酒,白酒可以起到杀菌的作用,这样放几个月都不会坏,盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可,如果一次腌制的比较多的话,可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏,很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放,特别容易坏,就是因为中间碰到了生水或者食用油,这样我们的萝卜就腌好了,吃一年都没问题

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