酥骨鱼在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分（锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。），这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。酥骨带鱼的做法：准备食材：带鱼5条、大葱1颗、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、花椒面1勺、大料4个、亨氏番茄酱160g 、色拉油适量 、盐适量 制作步骤：
1、带鱼清洗干净切段，放入料酒，花椒面，盐，入味去腥。
2、将带鱼放入色拉油内煎至两面金黄。
3、将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用。
4、将葱切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。
5、将番茄酱加少许水放入锅中炒至开锅。
6、将炒好的番茄汁倒入高压锅中，番茄汁刚好没过带鱼即可。
7、将带鱼用高压锅焖至25-30分钟，高压锅上气后开始计时。
8、酥骨带鱼完成，放凉后口感更佳，用保鲜盒放在冰箱内保鲜，随吃随取
