原料：
高筋或中筋面粉 300克
黄瓜丝 适量
香菜末 适量
洗面水 1500ml
和面水 180ml
蒜泥 适量
香醋 适量
酱油 适量
花椒辣椒混合油 适量
芝麻酱 适量
盐 1克
方法：
1、准备材料，高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2、先把面用清水合成面团。
3、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
4、注入清水后用手反复攥洗面团。
5、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
6、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
7、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
8、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9、在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10、在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12、上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14、然后依次按此法用面浆制成面皮。
15、把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
16、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
17、最后放入适量香醋搅匀。
18、把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19、上面放上黄瓜丝和香菜。
20、吃的时候拌匀便可食用。
注意事项：
麻酱凉皮特点；凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。
1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水，余下的面浆要留有少量水，使其稀稠合适才行，如面浆过稀吊出的皮子不易成型。
2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性，吃起来口感好。
3、调味汁料可按自己口味来调配，稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。
