食材：牛油1000克 色拉油750克 郫县豆瓣500克 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖50克 上等辣椒面100克 大葱100克3寸段
麻辣火锅底料原材料，麻辣火锅底料的香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:
（1）用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。
（2）将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
（3）准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
（4）将另一只锅烧热，下牛油熬化；再加入色拉油烧到7-8成热；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
（5）调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
（6）加入剩下的白酒继续炒制；直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）；炒到各原料9分干。
（7）下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。
