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阿米炒火锅底料的做法(阿米炒火锅料)

阿米炒火锅底料的做法(阿米炒火锅料)

更新时间:2023-12-06 14:22:53

阿米炒火锅底料的做法

食材:牛油1000克 色拉油750克 郫县豆瓣500克 白酒50克  醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克  花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖50克  上等辣椒面100克 大葱100克3寸段

麻辣火锅底料原材料,麻辣火锅底料的香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克  砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克  甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克  甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克  八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克  香草5克

做法:

(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

(3)准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。

(4)将另一只锅烧热,下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

(7)下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的,油还没凝固。

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