步骤/方式1
第一步:去腥。将两根大骨头、5个鸡架或一只老母鸡用清水浸泡3小时用清水冲洗干净。
步骤/方式2
第二步，配制香料包。55克香鲨、120克陈皮、35克白胡椒、65克花椒、25克藿香、80克八角、90克小茴香、35克甘草、55克肉蔻、30克香茅草、80克干姜、160克香菜籽、40克山奈、50克千里香、50克草果装入包中。
步骤/方式3
第三步，调制汤料。锅中加水60斤，放入大棒骨两根、鸡架5个或老母鸡一只，放入香料包，大火烧开40分钟转中小火煮至汤微黄。
步骤/方式4
第四步，牛杂处理。锅里加水，下入8分熟牛杂，加入料酒、葱、姜，大火烧开煮3分钟捞出用清水投凉，加入适量食用盐搓洗去除油脂和异味。
第五步，调制酱料。盆中加入海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油搅拌均匀。
第六步，老汤调制。10斤汤料加盐50克、酱料100克、鸡精10克搅拌均匀。
步骤/方式5
第七步，调味。按牛杂重量加盐、味精、鸡精、白糖，加一斤牛杂放2克盐、1克味精、1克鸡精、0.5克白糖调味。
第八步，锅中加入适量老汤，放入适量牛杂，大火烧开2分钟即可。汤鲜味美的牛杂汤制作完成。
步骤/方式6
批发牛杂可以去屠牛场、菜市场、农贸批发市场、网络销售平台等处进货。牛杂通常指牛的各类内脏器官，比如牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心、牛黄喉等。屠牛场有各类牛杂销售，并且较为新鲜，但价格与农贸批发市场相比可能相对较贵。
菜市场有很多卖牛肉的商铺，这些商铺也销售各类牛杂，但价格可能高于屠牛场。
由于菜市场的牛肉一般来源于屠牛场，因此售价会相对提升，以赚取差价。
农贸批发市场一般销售各种农副产品，牛杂多数是冰冻牛杂，不新鲜，但价格相对便宜。可根据实际需求选择批发牛杂的渠道。
