一不放：生姜
很多人认为，只要是拌肉馅，放一点生姜，就能有效去除肉馅的腥膻味。其实在拌韭菜馅时，一定不能放生姜，因为韭菜和生姜一样，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就会导致肉馅吃不到肉香味。
二不放：十三香
不少人拌肉馅时，特别喜欢放十三香，其实拌韭菜饺子这种香味比较浓郁的肉馅时，最好不要放十三香，因为十三香的香味，会压住韭菜的清香味，如果十三香放的过多，还会导致韭菜饺子有怪怪的味道。
三不放：料酒
不管拌什么饺子馅，都不能放料酒，因为料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等物质组合而成，而黄酒受到高温时，它会挥发，从而带走肉中的腥膻味，而拌韭菜馅时，馅料会被饺子皮包裹住，黄酒受热时，产生的异味本来就不能挥发出去，从而使导致韭菜馅有很重的异味呢！
