用料：
脆肉鲩鱼片250克，酸菜250克，小米辣泡椒4个，干辣椒适量，花椒适量，蛋清适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，生姜1块，蒜头2瓣，小米辣1只，海底捞麻辣香锅底料1/3包
做法：
步骤 1
鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
步骤 2
炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
步骤 3
转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开
步骤 4
下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
步骤 5
汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
步骤 6
涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
