1、准备：首先，筛选新鲜的肉类，比如：猪猪肉、羊羔肉、鹅肉等，把肉类洗净后切成较大的块或实心片；准备好发酵剂，可用苹果醋或醋酸钠；熬煮一锅温水，加入一小勺盐，以调整肉腌腊时更入味，把调为湿肉上晾放置备用。
2、改良腌制：即腌与改良，也称作老腌，是一种常见的烤肉腌料。将蜂蜜、煮熟的花生碎、芝麻油、蒜蓉、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、生姜瓣加入发酵剂中，搅拌均匀，用这种酱汁进行腌制，能让肉味更浓郁。
3、腌制：将调制好的改良腌料均匀涂抹到肉类表面，定形后放在温湿度适宜的环境中，可在室内放置数天以达到腌造效果，或在外面多日多夜。
4、滑水：滑水是把腌制过的肉，包埋新鲜春菜叶腌制室温放置，一般腌制2-4个小时，达到使肉更加有弹性，滑腻的效果。
5、烤制：将腌制好的肉放在一个大锅里，加入一小勺盐、一勺香油、葱姜蒜末、依次把蒜香肉、香肠等放入锅中，小火慢慢烧制，将肉熟透后，再用高温快速烤制3-5分钟表面焦脆。
6、调味：在烤完肉后，就可以品尝吃试，如果有必要，可以拿些新鲜水果，把果汁加入进去调味，使烤好的肉充满果香清香。
7、装盘：将烤好的肉，放入装餐盘，拌入盐、白醋、精盐、胡椒粉等深浅不同的调料，撒上一层香葱末或灯影芝麻，也可加入褐色葱花等利索的调料，就可与家人朋友一起享用美味的齐齐哈尔烤肉了！
8、温甲：烤肉前，可以先将肉放进温甲法，用阿胶、甘草、桂圆肉、猪油等混合熬煮，冷却后，用它保护腌肉一晚，以补起保温的作用，并使肉块更有弹性，味道更加鲜美。
9、蒸烤：将肉块放入蒸烤盘中，把蒸烤盘的水底加足，充分蒸烤45-60分钟，可以保持肉的鲜嫩不变硬。

10、腴烤：将腌制好的肉，用一小块腴糳蒸烤，腴糳能够产生蒸汽，在烤的过程中能够使肉块保持温度并获得更加鲜嫩的口感，更易于消化
