加少许醋，提鲜。
爆炒鳝鱼丝（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特色菜品，主料是水发香菇、冬笋、鳝鱼丝等，配料是泡红椒、青椒等，调料为醋、食用油、料酒等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
一、原材料
水发香菇225克, 冬笋50克, 青椒10克, 泡红椒10克, 盐1克, 酱油15毫升, 味精2克, 胡椒粉4克, 料酒10毫升, 醋8毫升, 糖12克, 干淀粉35克, 油80克,
二、营养信息
热量：447.65大卡
钾：1447.35毫克
磷：974.35毫克
胆固醇：567毫克
胡萝卜素：357.5微克
钠：348.06毫克
维生素A：275.8微克
三、做法
1、水发香菇去蒂，沿边缘螺旋剪成1厘米宽、4厘米长的条，挤干水。
2、冬笋、青椒、红泡椒均切成丝。
3、各种调味品混匀成芡汁。
4、将挤干水的香菇条用干淀粉抓匀，成“鳝丝”。
5、油锅上火，烧至6成热时下入“鳝丝”，至外脆时捞出。
6、油温继续烧至9成热，将“鳝丝”下入后，见油面少汽泡时立刻捞出。
7、炒锅洗净上火，加底油少许，加入调好的芡汁、冬笋丝、青椒丝、红泡椒丝烧沸，加水淀粉少许，调匀，下入热油少许，迅速将炸好的“鳝丝”下锅，快速翻炒均匀，起锅转盘即成。
