甘肃灰豆子是一种营养丰富的食品，被誉为“蛋白质之王”、“素肉”。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。以下是甘肃灰豆子的具体营养价值：
1. 蛋白质含量高：每100克甘肃灰豆子含有约24克的蛋白质，比牛奶、鸡蛋等传统蛋白质来源更高。
2. 碳水化合物含量适中：每100克甘肃灰豆子含有约50克的碳水化合物，其中包括纤维素和多种糖类。
3. 脂肪含量较低：每100克甘肃灰豆子只含有约3-4克的脂肪，且多为不饱和脂肪酸。
4. 维生素B族含量高：甘肃灰豆子富含多种维生素B族，如维生素B1、B2、B6等。
5. 矿物质含量丰富：甘肃灰豆子富含铁、锌、钙、镁等多种矿物质，尤其是铁和锌的含量较高。
综上所述，甘肃灰豆子是一种非常营养的食品，适合广泛的人群食用。
