做法：
1、新鲜鲅鱼去血水洗净，用料酒腌15分钟去腥。
2、切几片鲜姜葱白切段，葱叶打结。
3、热锅内倒少量油，油热后将鱼两面各煎30秒。
4、加入葱段和姜片煸出香味。
5、往锅内倒适量开水，没过鱼头即可。加入青葱、料酒，炖十分钟。
6、用水冲洗一下豆腐， 切成长方体块。
7、加入豆腐，小火炖5分钟。
8、入盐、枸杞，淋少许香油，搅匀出锅。
9、到汤碗里加少许香菜葱等点缀。
小贴士：
1、鱼汤很鲜，不必放鸡精和味精。
2、鱼属寒凉食物，建议多放些姜。
3、鱼防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
4、煎鱼防粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
