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樟茶鸭应该怎么做(袋装樟茶鸭的最佳吃法)

樟茶鸭应该怎么做(袋装樟茶鸭的最佳吃法)

更新时间:2024-04-04 10:48:29

樟茶鸭应该怎么做

  是川菜。   色泽红亮、外酥里嫩,带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭,以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史,其FANS更是赫赫有名,其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱,常用之欢宴群臣。此外,成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子,它的声名说小点,但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭,用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制,并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。   主料:   肥公鸭(约三斤,1只),花茶,樟树叶,稻草,松柏枝、橙皮。   辅料:玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐,绍酒,芝麻油,花椒,胡椒粉,醪糟汁,熟菜油   制作:   1)将净鸭从背尾部横开口,取出内脏,割去尾部洗净;   2)盆内放绍酒,醪糟汁,胡椒粉,川盐,花椒拌匀抹鸭身,腌 8小时捞出;   3)再放入沸水内烫一下紧皮,搌干水,放入熏炉内;   4)用花茶,稻草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色取出,   5)再将鸭放入大蒸碗内,上笼蒸 2小时,出笼晾冷;   6)炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出;   7)刷上芝麻油,将鸭颈斩成段,盛入圆盘中间,再将鸭身斩成条(鸭皮朝上),盖在鸭颈块上,摆成鸭形。

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