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烧汤虾球家常做法(上汤虾球的正宗做法)

烧汤虾球家常做法(上汤虾球的正宗做法)

更新时间:2024-01-19 14:25:10

烧汤虾球家常做法

一、丝瓜虾球汤

主料:虾200克 丝瓜400克 半个鸡蛋清

辅料:盐2克 淀粉1匙 糖1克 姜15克 枸杞子20粒 小葱一棵

制作工艺:

1、将虾去壳,切碎呈泥状,但是用手捻的时候还是有小块虾肉,这样做出来的虾细腻不失口感

2、把姜世成小块榨汁备用。在剁好的虾中放入蛋清、盐、糖、姜汁、淀粉

3、将所有调料往一个方向搅,把虾胱搅出来。 搅的时候一定要速度快,而且搅拌的时间也要和一些

4、3分钟即可。手拈上水,将搅好的虾揉成小丸子,虾球就好了

5、丝瓜去皮世成厚度为5毫米的片备用。枸杞子放入温水中浸泡

6、葱切葱花,姜切比备用。锅中放入没,油热后放入葱花姜丝爆香

7、接着放入丝瓜片翻炒到丝瓜变软。然后添入没过丝瓜两厘米的水,放入盐烧开

8、汤烧开后依次放入虾球

10、等到虾球都煮制变色熟透后关火,放入泡好的枸杞子这个汤就好了

二、灌汤石榴虾球

主料:斑节虾 250克 猪膘肉 100克 瘦肉 50克 猪皮冻 100克 吐司丁 100克 蛋清 半个

辅料:盐 适量 鸡精 适量 苦瓜片 6片 食用油 600毫升

制作工艺:

1、准备好斑节虾,清洗干净后去头壳,留尾巴备用

2、将虾去掉虾线,切成粒,用刀背砸成虾糜

3、将猪膘肉和瘦肉切大粒,剁成极细的肉糜

4、将虾糜和肉糜混合,加入蛋清、盐、鸡精,搅拌均匀反复摔打上劲,直至有足够的黏性

5、手浸过凉水后甩干,团起50克左右的混合食材,中间填上切成粒的猪皮冻,包裹后团圆

6、提前将吐司切成细小的丁

7、将团好的虾球在吐司丁中滚过,用手捏实,将虾的尾巴壳剪齐,插到虾球正中

8、锅中倒入油,油温烧至5成热时,转中小火,放入虾球,不断在虾球上部浇淋热油

10、炸至金黄色捞出,用厨房用纸吸净多余油脂,摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可

三、清汤虾球鲍鱼

主料:鲍鱼700克 虾仁200克

辅料:鸡蛋清100克 小白菜600克

调料:猪油(炼制)100克 料酒30克 盐10克 味精2克 胡椒粉2克 大葱20克 姜20克 淀粉(豌豆)25克 鸡油20克

制作工艺:

1、葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁,余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净,下入开水锅内氽过,用冷水过凉待用。

2、将鲍上的裙边摘去,洗净泥沙,在圆的一端用直刀切成薄片(四分之三切断,四分之一连着),用开水连续冲漂两遍。

3、将鸡蛋清75克装入深这盘内,用筷子打起发泡,放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开,挑去虾线,用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下;用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成圆球形,逐个裹上雪花糊,下入五成热的油锅,用温火浸炸熟(切勿粘连一起和炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,用温水氽过捞入汤盅内,放入鸡汤、盐,上笼蒸1小时取出。

4、食用前20分钟,将滑虾球上笼蒸热;同时锅内入油烧到六成热,下入葱姜煸炒,再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开,移用小火焖15分钟,下入白菜苞、盐氽热,倒入漏勺沥干水分,取出滑虾球,将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内,撒入胡椒粉、放鸡油即成

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