用料：鱼 一条，洋葱 一个，青椒 一个，芹菜 一小把，香菜 一小把，西红柿 一个，葱 一小把，大蒜 四头，生姜 小半个，盐 15克，鸡精 5克，蚝油 两勺，十三香 10克，孜然粉 10克，白胡椒粉 2克，花椒粉 2克，豆瓣酱 一勺，糖 5克，酱油 5克，料酒两勺，海带片，豆皮，花菜，杏鲍菇，红薯粉丝
步骤 1：鱼洗净，两面花刀，倒入两勺料酒，鱼肚塞入姜片以及葱白，取适量盐和酱油将鱼身两面抹匀腌制15分钟～半小时左右。
步骤 2：将几头大蒜洗净，剁成蒜蓉，生姜洗净，剁成姜蓉，芹菜洗净切段备用，洋葱，西红柿，青椒洗净切好备用。
步骤3：开始煮酱料汤汁了，热锅入油，将西红柿放入翻炒至软烂，汤汁呈红色，然后下入豆瓣酱炒至出红油，再放入葱白，蒜蓉，姜蓉，翻炒均匀。
步骤 4：加入三碗水，两勺蚝油，以及上述几种调料：盐，鸡精，蚝油，十三香，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，白糖，酱油，煮开，将洋葱和少许青椒放入炖煮提味，青椒容易熟。
步骤 5：另一边，将鱼放入锅中蒸5分钟左右，取一口电火锅，刷一层薄油。
步骤 6：取一张烘焙纸铺在锅中，将蒸好的鱼小心放入，浇上煮好的酱料汤汁，再取一张烘焙纸盖住鱼，上下边缘卷起，收拾好拧起来，盖上盖子小火焖10分钟左右。
步骤 7：时间到，将烘焙纸取掉，把刚刚另一边剩下的汤汁和鱼头倒进来，并放入芹菜和剩下的青椒，煮至菜熟即可，期间可以用勺子将汤汁往鱼上浇，更易入味，撒上葱花香菜，可以出锅了
