氨基酸(amino acids)是含有氨基和羧基的一类有机化合物的统称,是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。维生素、氨基酸不仅是传统的营养物质,而且也是重要的功能物质,它们对家禽新陈代谢、生长发育、繁殖机能和免疫机能等具有重要作用。