一、岩茶初制(半成品)岩茶的初制工艺结合了绿茶和红茶的工艺,制法极为精细,基本制作工艺包括:采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干等工序。1.采摘岩茶的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生长较成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。
2.萎凋萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
3.做青岩茶制作工艺最重要的阶段是做青,通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞
