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璧山白砍兔秘制红油做法(璧山姜丝兔最正宗的做法)

璧山白砍兔秘制红油做法(璧山姜丝兔最正宗的做法)

更新时间:2024-02-05 23:44:08

璧山白砍兔秘制红油做法

原料;

1.新鲜兔腿肉,花生,葱,姜,料酒,郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,白糖,辣椒油,味精,花椒油,香油克,熟植物油。

制做方法;

2..将鲜嫩、无血污的兔腿肉用冷水漂洗干净,平放入冷水或温水锅内,水中加入葱姜料酒去腥,用中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡一会后后捞出晾凉。

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时,再放入豆豉略炒,起锅晾凉,与酱油、白糖、味精、盐,辣椒油、香油调匀成味汁。

4.将冷后的熟兔肉斩成丁,黄瓜拍好备用,炸好的花生米备用,

5.兔丁、黄瓜、花生米与味汁装在碗内拌匀,再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。也可根据个人呢口味加入香菜葱丝或其他配料。

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