纯碱和小苏打区别（纯碱和火碱哪个去油污好）

1.纯碱能够促进肉质软化，适用于泡发干货，小苏打会破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀；

2.纯碱刺激性较大在蒸馒头时可以使用它，小苏打作用比较温和，适合使用无刺激，可以让面食蓬松多孔，口感更好；

3.纯碱不可以直接入口，对身体有一定的刺激性，小苏打在胃不舒服的时候可以直接食用作用更快。