狮头鹅最贵的地方就是鹅头，适合卤制，而鹅头能够卖出这么贵的价格是因为其头上的那个肉瘤。用来卤制的狮头鹅头，是饲养了两年以上的老狮头鹅，众所周知，狮头鹅头上的肉瘤是随着时间而长大的，这个肉瘤也占据了整体价值的90%以上，毕竟这种养殖时间久的老鹅还是很少见到。
而两年以上的老鹅，其肉质肯定是比较老的，已经不好吃了，只能用作炖汤或者做其他用途。这也就是为什么狮头鹅的鹅头贵而鹅肉相对便宜的原因了。
其次，狮头鹅的繁衍率相对来说会比较低，营养价值相对比较高，物以稀为贵，价格自然也就水涨船高。说到鹅含有的营养价值，相信很多喜爱吃鹅肉的朋友都耳熟能详。鹅肉含有多种氨基酸以及多种微量元素，对人体健康十分有益，这也是鹅肉能够收到消费者喜爱的原因之一。
