煎饼果子的手法如下：
1. 揉面团：准备好面粉和水，将面粉和水混合，揉成适当软硬度的面团。将面团用保鲜膜包好，放置20-30分钟。
2. 擀面皮：将面团分成若干等份，按扁，用擀面杖擀成圆形薄面皮。
3. 刷鸡蛋液：将鸡蛋打散，加少许盐，用刷子将鸡蛋液涂在面皮上。
4. 加馅料：将切好的沙拉酱、葱花、豆腐干、辣椒等馅料放在面皮上。
5. 包裹：将面皮对折，将边缘捏紧，轻轻捏压将馅料包裹在面皮里。
6. 制作煎饼：将包好的煎饼放在平底锅上，用小火煎至两面金黄色。
7. 切块：将煎饼取出，放在案板上，用刀切成块状。
8. 加配料：每块煎饼上撒上糖粉、芝麻等配料，再加点沙拉酱、辣酱等汁料，即可食用。
需要注意的是，煎饼果子的技术需要多次练习，包裹时要注意煎饼大小和馅料数量的匹配，煎制时要注意火候，掌握好火候的程度，以免煎糊或煎破。
