油香为什么用四种面来做（正宗油香的正确和面方法）

油香是回族人的传统美食，香而不腻，酥软可口。炸油香的面是由四种面混合而成的，之所以用这四种面混合，是因为每种面的作用不同，第一种发面是通过发酵制成，第二种是烫面，用八九十度的烫水制成，第三种油酥面是用七成热的油加入面粉和糖，搅拌而成，最后一种死面就是温水和面，四种面混合在一起，既能让面饼蓬松柔软，又不会有太大的气泡，炸的时候避免吸入太多的油，油酥的加入更是提高了适口性，因此做出的油香才会外皮酥脆里面蓬松绵软，即使凉了也不会感觉太硬。