主料:猪大肠头1000克;
辅料:棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许;
调料:大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克;
做法:
①:准备好所有食材,先将大肠用白醋和盐搓洗后冲水,洗掉粘液后,坐锅烧水,水开后放进肥肠沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
②: 用高压锅放进肥肠加入大料,加入适量清水开锅后记时间,开锅喷气12分钟,关火闷焖1分钟,用凉水浇高压锅放气,取出。
③:用棉绳拴住大肠头的一段,固定好支架,把大肠吊起来。
④:将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。
⑤:刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处,风干表皮即可。
⑥:起锅烧油,加入适量食用油,烧至6成热时,下入大肠头,调小火,反复慢炸至金黄色,出锅控油后改刀,切成小条装盘,香而不腻的脆皮大肠就做好了,开吃。