用料：
甲鱼 1只，姜 10片，蒜 10瓣，大蒜叶 3根，辣椒 10个，花椒 30粒，葱 2根。
做法步骤：
步骤 1
甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟
步骤 2
葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。
步骤 3
油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦。
步骤 4
下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下。
步骤 5
加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。
步骤 6
加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了。
步骤 7
加蒜叶收汁出锅。
