去火锅表面的油的方法是：
1. 使用油脂吸收剂：在火锅里加入一些油脂吸收剂，如白菜叶、豆腐皮、蘑菇等，它们可以吸收掉火锅里的多余油脂。
2. 冷却火锅：将火锅里的食材放置一段时间，让油脂凝固，然后用勺子或筷子将凝固的油脂捞出来。
3. 使用油脂分离器：专门的油脂分离器可以将火锅里的油脂分离出来。
4. 使用蔬菜和水果：在火锅里加入一些蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜等，它们可以帮助分解油脂。
5. 使用纸巾：用纸巾轻轻擦拭火锅里的油脂，再将纸巾扔掉。
6. 使用火锅油网：火锅油网可以放在火锅里，它可以过滤掉油脂，让火锅更健康。
