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阳澄湖酱鸭的做法(苏州酱鸭的做法和配料)

阳澄湖酱鸭的做法(苏州酱鸭的做法和配料)

更新时间:2024-01-24 20:07:10

阳澄湖酱鸭的做法

用料

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 5勺

冰糖 40克

蚝油 3勺

辣椒 3个(不吃辣可以不放)

八角 1个

姜 3片

香叶 2片

鸭 半只(650克)

葱 1把

洋葱 小半个

做法步骤

步骤 1

洗净的鸭肉沥干水分后,表皮上均匀的涂抹老抽腌制10分钟

步骤 2

热锅(不需要放油)然后放入鸭肉煎制出油,接近屁股的地方比较肥可以用铲子压一下,把油逼出来,5分钟后煎另一面(如果鸭肉比较肥则需要多煎几分钟)鸭皮这一面煎到焦黄色即可

步骤 3

煎好的鸭肉锅内会有许多油,然后把所有香料放入爆香(除了香叶外)

步骤 4

不吃辣椒的可以不放

步骤 5

香料炒香后依次加入料酒、酱油、老抽,蚝油、最后加入两大碗水煮半小时,先大火煮开后转小火慢煮,(我用的锅不行,加水可以根据自己的锅来决定,最好是水能没过鸭肉的一半,这样易熟)

步骤 6

煮了二十分钟的鸭肉,可以用牙签扎一下肉厚的地方,如果还有血水流出来说明鸭肉没完全湿透,还需要再煮一会

步骤 7

煮的差不多的时候,把配料捞出弃掉,快要收汁的时候要不停的的往鸭肉身上浇汁,这样能让鸭肉颜色更红亮

步骤 8

收好汁的鸭肉

步骤 9

放凉后再切(不然除了烫手外,鸭肉还会肉皮分离)

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