主料:
青菜苔500g
辅料:
辣椒粉2g
大蒜5颗
调料:
植物油5g
盐3g
生抽1勺
老抽少许
芝麻油少许
周妈冲冲菜的做法步骤:
1.青菜苔芯洗干净,放置通风有阳光处晾晒脱水,晒至苔芯软塌,一天便可。
2.铁锅烧热至冒烟,将茎杆倒入,调中小火翻炒,待刚变颜色,加入青菜叶,继续翻炒。
3.炒至半熟关火,快速盛出用保鲜袋密封好。
4.这样自然密封8~12小时,具体时间视天气温度而定,温度高密封时间短,反之则长。
5.8~12小时后,当揭开保鲜薄膜的那一刹那,一股浓烈的冲鼻辣味袭来,冲菜的半成品就完成了。
6.植物油放入大蒜末煸香。
7.将冲菜倒入。
8.加入食盐拌匀。
9.放入辣椒粉、生抽、老抽、芝麻油拌匀。
10.香、冲、辣、脆、鲜多层味道充斥着味蕾,尤其是冲辣味相当劲爆!
小窍门&温馨提示
1、青菜苔芯晾晒不可太干,亦不可含水太多,晒至叶片无水分、茎杆变软即可。
2、炒青菜苔芯不需要放一滴油,铁锅要烧红,放入炒青菜苔后则需转中小火炒,因为锅中无油,大火极容易将青菜苔炒糊。
3、炒好出锅的青菜苔,要趁热将其密封好,其间不要好奇随意揭开漏气,否则冲辣味会跑掉。
4、冲鼻菜最常规的吃法为凉拌,这样保留的冲辣味最浓重。