炒糖色倒热水还是凉水（炒糖色的时候是放冷水还是放热水）

炒糖色的时候，我们应该先冷油下锅，放下冰糖，用中小火熬制，让冰糖慢慢融化，新手最好是用冰糖，白糖的话融化的太快，也是比较难掌握的，冰糖则比较慢融化。

然后锅中起泡泡了，这个时候关成小火，然后在里面加入热水，千万不能加冷水。因为加入冷水的话，有可能会“炸”，因为冷水跟油锅的温差很大