鸡蛋70%,蛋白90%,蛋黄50%,牛奶90%,炼乳30%,淡奶油65%+35%黄油,酸奶80%,蜂蜜20%,麦芽糖20-25%,植物油10%,黄油15% 举例: 100克淡奶油,可换成72克牛奶,81克酸奶等等,换算公式: 100克淡奶油*65%=X牛奶*90%=Y酸奶*80%,蛋黄尽量不要进行替换,太多蛋黄易让面包太快上色或烤焦,鸡蛋量不要超30%,面团不成形。
鸡蛋70%,蛋白90%,蛋黄50%,牛奶90%,炼乳30%,淡奶油65%+35%黄油,酸奶80%,蜂蜜20%,麦芽糖20-25%,植物油10%,黄油15% 举例: 100克淡奶油,可换成72克牛奶,81克酸奶等等,换算公式: 100克淡奶油*65%=X牛奶*90%=Y酸奶*80%,蛋黄尽量不要进行替换,太多蛋黄易让面包太快上色或烤焦,鸡蛋量不要超30%,面团不成形。