食材:面粉200克,清水150克,酵母粉2克。油酥:小香葱2颗,盐2克,面粉1勺,食用油适量。
【步骤】1、面粉中加入清水和发酵粉,直接用筷子搅拌成比较湿的面糊状。手上沾点清水,将面糊整理平整。盖上保鲜膜发酵。室温不超过15摄氏度的情况下可以放在常温发酵一夜,如果室温高就放在冰箱发酵。
2、小香葱切葱花,加入一勺面粉,2克盐。锅中烧热一些食用油,将热油直接倒入碗中,倒完迅速搅拌均匀,油酥就做好了。
3、第二天早上起来,就可以直接做了,发酵好的面糊表面布满了气孔,内部也都是蜂窝状。
4、案板上抹上一些食用油,手上也蘸上食用油,发酵好的面糊不需要排气,直接拿到案板上整理成长条。
5、将面团分成小剂子,根据自己喜欢大小来分就可以了。
6、取一块面剂子,中间按个窝,包入一些油酥,收口收紧。面团比较软,手上需要蘸油面团才不会粘手。
7、收好口的面团,用手抻成椭圆形。如果想用擀面杖擀,擀面杖同样需要刷上一层油。
8、将整理好的面团从中间对折。直接用手整理对齐就可以了。
9、将面团从一头卷起来,再垂直按扁成圆形。依次做好所有的油饼。
10、锅中刷薄薄一层油,放入油饼,中小火开始烙。因为是发面,比较好熟,所以无需最小火,中小火就可以了。
11、一面烙至微黄,翻面继续烙。烙至两面金黄即可。