用中筋面粉比较好,中筋面粉蛋白质含量不高也不低,所以做出来的酥饼软糯可口,如用低筋面粉做出来的酥饼太软,口感不好,用高筋面粉做出来的酥饼太硬,不会被多数人接受。假如家里没有中筋面粉,可以用高筋和低筋面粉按比例调配,效果也不错。