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合记烩面调料绝密配方(合记烩面汤料绝密配方)

合记烩面调料绝密配方(合记烩面汤料绝密配方)

更新时间:2023-12-27 07:59:45

合记烩面调料绝密配方

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料,大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶,根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉,熟肉有6两,可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉,分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料,圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两,盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软,饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。(碗直径23厘米)

烩面简介:

烩面是河南汉族特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。

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