用生粉,不能用面粉。很多人炸鸡腿时选用面粉,其实这是错误的,面粉炸出来的东西不酥脆而且容易回软,所以炸鸡腿不能选用面粉类,面粉类一般适合做面包、馒头、饼、小点心之类的,炸鸡腿应该选用一般比较适合勾芡、挂糊用的红薯淀粉。