处理活泥鳅可以采用以下步骤：
步骤一：清洗处理
将活泥鳅放入清水中，用手轻轻揉洗，可将身上的泥沙和污垢清除干净，水要换几次，直到泥鳅身上的污垢和泥沙全部清除干净。
步骤二：处理内脏
将泥鳅的腹部对着自己，用手指轻轻按压，直到将内脏排出。内脏要清理干净，否则会影响口感。
步骤三：处理鳃
将泥鳅的鳃去掉，并用清水冲洗干净。
步骤四：切割泥鳅
将泥鳅放在砧板上，用刀从背部开始，沿着脊椎骨切割，将泥鳅分成两半。然后将每半泥鳅沿着脊椎骨再次切割成两半，使每个泥鳅切成四块。
步骤五：处理口感
将切好的泥鳅放在清水中，加入适量的淀粉和食盐，用手搓揉几分钟，使泥鳅表面的粘液和异味去除，然后用清水冲洗干净备用。
处理好的泥鳅可用来煮汤、炒菜或者烤，口感鲜美，营养丰富。
