酸菜不怕冻。酸菜主要是经过发酵的蔬菜，在发酵过程中会有些乳酸菌，所以可以冷冻。虽然不怕冷冻，但也要注意温度，不要让酸菜结冰，尽量放在温度适宜的地方密封保存。
保存注意事项

选择放在5~10℃干燥的地方保存，如果温度太高，酸味释放较快，酸菜很快就能吃，但里面的亚硝酸盐含量超标，吃多了对人体有害。
密封保存，酸菜发酵主要起作用的是乳酸菌，发酵过程中最好是尽量密封保存，用塑料桶或者是坛子装，避免与空气接触。
注意发酵时间，通常一周之后亚硝酸含量会大大降低，建议一周后再打开食用，亚硝酸盐会随着时间的推移，慢慢降低，但如果是腌制时间太久的酸菜，就不要吃了。
