济宁小闸口糟鱼是山东省济宁市的传统美食，以下是一种常见的做法：
材料：
- 鲜鱼：适量（常用草鱼或鲶鱼）
- 豆瓣酱：适量
- 黄酒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 植物油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将鲜鱼杀洗净，切成厚片备用。
2. 取一个盆，将豆瓣酱、黄酒、姜蒜、料酒、白糖、酱油、盐、鸡精和适量的植物油放入盆中，搅拌均匀，制作成调料糟汁。
3. 将鱼片放入调料糟汁中腌渍，腌制时间根据个人口味可长可短，一般建议腌制4-6小时。
4. 开始烹饪前，取一锅烧热，加入植物油，热油后将鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
5. 把腌制剩下的调料糟汁倒入锅中，继续用小火煮煮约10分钟，让鱼片入味。
6. 最后加入适量的黄酒，提香。
7. 将煮好的小闸口糟鱼装盘，可以用葱花、香菜点缀。可搭配米饭或面条作为主食。
糟鱼制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量，保持适中的咸鲜口感。希望您能成功制作出美味可口的济宁小闸口糟鱼！
