白皮酥是一种蛋糕，由于其口感松软，入口即化，被称为“嘴巴里的云”。为了使白皮酥烤出来呈现白色，一般需要注意以下几点：
1. 选用优质食材。要选用高筋面粉、鸡蛋、黄油等新鲜高品质的食材，这样的食材在加热过程中不会产生太多的色泽。
2. 控制烤箱温度。要控制好烤箱的温度，建议烤箱温度控制在160-180度左右，避免过高的温度使用。
3. 烤制时间和方式。在烤制过程中，要控制好烤制时间和方式，建议使用上下火同时烤制，而不是只使用一种加热方式，这样可以让烤制更加均匀。另外，也可以在烤箱中放置少量的水蒸气，能够加强白色的效果。
4. 烤制过程中避免受到周边的影响。烤制白皮酥时要避免受到其它材料、尘埃等颜色暗淡的物质污染，能够让白皮酥保持光洁的白色外观。
综上所述，要让白皮酥在烤制过程中保持白色，需要控制好选材、烤制温度、时间和方式，避免染色对白皮酥的影响。
