原料：紫茄子1根﹑鸡蛋1个﹑鸡脯肉150克。辅料：香菜末﹑蒜泥﹑姜末﹑葱末各适量。佐料：盐﹑胡椒粉各适量。
做法：1、鸡脯肉洗净，切末。
2、肉末中加姜末﹑葱末﹑盐﹑胡椒粉各适量。
3、打一个鸡蛋进去。
4、用筷子顺着一个方向，搅到肉末上劲，搅成馅。
5、茄子洗净，切成3cm左右的段。
6、用勺子沿着茄子挖一圈。
7、把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）。
8、依次把其余的茄子芯都挖掉。
9、用勺子把肉末放到茄子芯里面。
10、把所有的茄子都放满肉馅。
11、开火，把茄子放到锅上蒸。
12、水开后，蒸10~15分钟就可以了。吃的时候，把蒜泥和香菜末调到一起，沾着吃，或者洒在茄子馒头上吃都可以。
