1、准备一点配料，蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈。
2、黄焖田鼠的配菜：薄荷叶。
3、首先锅中放油，把蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈爆香。
4、放入切好的田鼠肉。
5、用中小火翻炒，炒出田鼠肉中的水分。
6、把田鼠肉的水分炒干后，放适量米酒，翻炒均匀。放米酒可以起到去腥的作用，也能让田鼠肉更加快的熟软。
7、加米酒翻炒均匀后，再加一块桂林三宝之一的豆腐乳，用锅铲把豆腐乳压碎，和田鼠肉一起翻炒均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮。
8、焖至20 分钟后，再加适量生抽，耗油，盐，调味上色。
9、炒至田鼠肉熟后，撒上薄荷叶，起到增香的目的。待薄荷叶断生就可以出锅了。
10、天气寒冷，可以用电磁炉的锅中，一边用小火保温加热，一边吃。
